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Montevecchio produce a Valsamoggia, Bologna. Lo Sgambato è il taglio della coscia suina senza gambo. Il Prosciutto Dolce Riserva è la coscia stagionata intera.
Lo Sgambato Dolce Montevecchio da 84,00 € pesa circa 7 kg. La salatura usa solo sale e aromi naturali. La stagionatura dura 70-120 giorni in cantina.
Lo Sgambato Nazionale al pepe nero da 174,00 € pesa circa 7 kg. La crosta porta pepe nero in grana. Il gusto resta secco e pungente al taglio.
Lo Sgambato Nazionale al pepe rosa da 180,00 € pesa circa 7 kg. La crosta porta pepe rosa macinato. Il profumo regge l’affettatura sottile a coltello.
Il Prosciutto Dolce Riserva Montevecchio da 96,00 € è un disossato pressato da circa 7,5 kg. La carne proviene da suini certificati italiani. La stagionatura supera i 12 mesi.
Lo Sgambato Dolce ha carne chiara e grasso bianco. La fetta resta morbida a temperatura ambiente. Si affetta a 1 mm per il pane.
Lo Sgambato Nazionale al pepe nero ha grana più compatta. Il pepe resta sulla crosta esterna. Si serve in fette da 2 mm per salumi e formaggi.
Lo Sgambato Nazionale al pepe rosa ha nota aromatica più dolce. Il grasso trattiene l’aroma del pepe. Si taglia a mano per l’antipasto.
Il Dolce Riserva disossato ha fetta larga e regolare. Il magro è rosso uniforme. Si usa per buffet da 20-30 persone.
| Prodotto | Taglio | Peso | Prezzo |
|---|---|---|---|
| Sgambato Dolce | coscia sgambata Montevecchio | circa 7 kg | 84,00 € |
| Sgambato Nazionale pepe nero | coscia sgambata Montevecchio | circa 7 kg | 174,00 € |
| Sgambato Nazionale pepe rosa | coscia sgambata Montevecchio | circa 7 kg | 180,00 € |
| Dolce Riserva | prosciutto disossato Montevecchio | circa 7,5 kg | 96,00 € |
Lo Sgambato Dolce serve una famiglia da 4-6 persone per 30 giorni. Costa 12,00 € al kg su 7 kg. Si conserva sottovuoto in frigorifero a 2-4 °C.
Il Dolce Riserva disossato serve taglio dritto senza osso. Costa 12,80 € al kg su 7,5 kg. Entra nei banchi e nelle affettatrici professionali.
Gli Sgambati Nazionali costano 24,85 € al kg e 25,71 € al kg. La selezione nazionale indica suini nati e macellati in Italia. La lavorazione segue cinque passaggi con controllo della famiglia Gherardi.
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